O foco da receita de hoje é a Redução de Aceto Balsâmico com Mel e Laranja, este molhinho preto para salada que mais se parece com uma calda de chocolate, ele é muito servido com saladas, carnes e até para fazer decorações em pratos.
Possui um sabor mais ácido, que ao reduzir com o mel ou o suco de alguma fruta, fica mais que perfeito! Sou viciada!rs E dura por bastante tempo na geladeira!
A primeira fase da produção inicia-se no campo, onde é feito a colheita das uvas em sua maturidade máxima. Tendo a matéria prima, as uvas são prensadas e em seguida o sumo é levado para um cozimento lento, até reduzir cerca de 50% do volume inicial. É importante ressaltar que o Aceto Balsâmico é feito com o mostro de uva, e não com o vinho, sendo necessários cerca de 10 litros do mostro para uma pequena garrafa. A última e mais importante etapa, é o envelhecimento, que fornecerá ao Aceto uma densidade ideal, e um equilíbrio perfeito entre a acidez e o adocicado.
Na salada deste dia usei, alface americana, agrião, mussarela de búfala, tomatinhos cereja e tiras de frango grelhadas. Use a criatividade e monte sua salada com o que tiver em casa!
Vamos a receita ?
INGREDIENTES DA REDUÇÃO
-2 xícaras de Aceto Balsâmico (Vinagre Balsâmico)
– 3 colheres de sopa de Mel
– 1/4 de xícará de Suco de Laranja (pode usar, limão, maracujá, frutas vermelhas)
-Sal á gosto
-Pimenta do Reino á gosto
Modo de preparo:
-Em uma panela mais funda, misture todos os ingredientes, até que o mel se dissolva;
-Leve em fogo baixo, por aproximadamente 20 minutos ou até que o líquido tenha ser reduzido a metade e engrossado.
-Fique de olho, pois as vezes ele costuma a subir, como leite e derramar.
-Transfira para uma vasilha de vidro e deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira, quando for usar, retire da geladeira com bastante antecedência e pronto!
Espero que tenham gostado!
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TEMPO TOTAL DE PREPARO: 30 MINUTOS
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
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