Sauce Béchamel

Sauce Béchamel,  conhecido popularmente como molho branco, ideais para massas e gratinados!

Já comi e vi vários molhos brancos por ai…mas a receita original é imbatível,  já vi receitas até com amido de milho (a famosa maisena)…mas o gosto e a textura são diferentes  da receita original!

Ingredientes:

– 800 ml de leite integral

– 1/2 cebola bem picadinha

– 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo sem fermento

– 1 colher de sopa generosa de manteiga

– 1 folha de louro

– pimenta do reino á gosto

Modo de preparo:

– Em uma panela, disponha o leite,a cebola, a folha de louro e a pimenta do reino e deixe ferver, quando levantar fervura desligue o fogo e coe o líquido,

– Enquanto o leite está fervendo, em  outra panela disponha a manteiga  e deixe derreter, acrescente a farinha de trigo e misture bem por uns 02 minutos;

– Acrescente um pouco do leite e misture bem, quando a farinha estiver totalmente dissolvida, misture o restante do leite, mexendo sempre;

– Tempere com sal e noz moscada ralada;

– Cozinho por 8 minutos em fogo baixo sempre mexendo e está pronto!

Sirva com massa ou em gratinados!

Dica: para saber o ponto de qualquer molho cremoso, mergulhe uma colher de sopa na panela e nas costas da colher passe o dedo fazendo um risco na diagonal se o molho não escorrer é porque está no ponto certo!

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Fundos de legumes, carne, aves e peixes

Bem, vamos começar hoje uma sequencia de posts onde irei explicar e dar receitas que são bases em uma cozinha!

Os fundos são preparações líquidas, aromáticas, sem liga e sem adição de sal, podemos dizer que se trata de um caldo de legumes, carnes, aves ou peixes caseiros ou seja o substituto saudável dos caldos que compramos no mercado.

O Fundo possui uma base, essa base é o caldo de legumes, a partir daí  podemos acrescentar pedaços de carnes, aves e peixes para assim ter o fundo de sua preferência;

 

 

 

 

Fundo de legumes; (base)

 Ingredientes:

– 1 litro de água

– 1 cebola média picada;

– 1 cenoura grande picada

– 1 talo de aipo grande picado

– 1 pedaço grande alho poró picado

– 2 folhas de louro

– 2 bolinhas de pimenta do reino esmagada ou em pó

– 2 Ramos de tomilho

– 4 dentes de alho amassados

Modo de preparo:

– Em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe cozinhando por no mínimo 50 minutos, desligue o fogo e coe toda a receita.

– Utilizar em caldos, sopas, para cozinhar massa..no risoto ele faz toda diferença!

– Se você quiser um fundo aves ou peixe acrescente á receita  400 g de  um dos ingredientes e deixe cozinhar normalmente, lembrando que para fazer fundo utilizamos as partes que dão mais sabor , pois afinal de contas iremos utilizar só caldo, utilize então as aparas do frango como ossos, pé, pescoço e do peixe use a cabeça e o rabo.

– Para fazer o de carne é preciso selar a carne de todos os lados, ou seja deixá-los douradas,  antes de acrescentar os outros ingredientes e deixe cozinhar!

OBS: 

– Não adicionar sal, pois na culinária o sal é sempre o último a ser colocado, ou seja na finalização do seu prato.

– Lembrando que quanto menor estiver picado os legumes mais sabores eles transferem para o meio! Portanto pique todos os legumes do mesmo tamanho!

– Os legumes e as carnes depois de muito cozinhar perdem as suas propriedades, transferindo tudo para a água, ou seja depois de coado jogue fora os legumes e as aparas!

– Se quiser coloque o fundo em forminhas de gelo e congele, depois de congelado coloque em saquinhos e mantenha no congelador na hora de usar colocar diretamente na panela;

 

Além de saboroso..muito mais saudável! Sem conservantes!

Espero que tenham gostado da dica e em breve mais posts sobre molhos e etc…

 

 

Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes

O FESTIVAL GASTRONÔMICO DE TIRADENTES 2012 está chegando!

No próximo dia 24, sexta-feira, começa o 15º Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes, em Minas Gerais.

O tema escolhido para este ano é a riqueza da gastronomia brasileira e seu potencial econômico, com isso o Festival pretende explorar a gastronomia de seis estados brasileiros.

Durante os dez dias de evento, haverá atividades gratuitas como cursos, workshops, degustações, shows, exposições, teatros, além de jantares especiais preparados por chefs brasileiros e estrangeiros (as sextas e sábados). Um dos destaques do Festival é o chef espanhol Jordi Roca, do restaurante El Celler de Can Roca, em Girona, na Espanha, eleito o segundo melhor restaurante do mundo. O evento, um dos mais importantes do Brasil na área da alimentação, acontece até o dia 2 de setembro.

Considerado um dos maiores eventos de alta gastronomia do país, o Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes surgiu em 1998, com o intuito de reunir chefs de cozinha e artistas conceituados. Desde a primeira edição, já passaram pelo Festival chefs renomados de diversas partes do Brasil e do mundo, como Espanha, França, Itália, China e Japão.
 

Em 2012, completando 15 anos, o Festival traz para o público a já famosa programação de festins com chefs renomados nos cenários nacional e internacional a boa novidade é trazer o universo da cultura gastronômica encontrado na Expedição Gastronômica Brasileira, direto dos seguintes Estados: Rio de Janeiro, Minas Gerais, Pernambuco, Amazonas, Ceará e Rio Grande do Norte.

 
Além de proporcionar entretenimento para turistas e moradores, o Festival também tem um importante papel social, gerando empregos, qualificação profissional na região e excelentes retornos para o comércio local.

Para saber mais informações e a programação acesse o site do evento!

www.culturaegastronomia.com.br.

Quem sabe nos encontramos lá heim!?

Vejam o que aconteceu em 2011 nas fotos abaixo!

Te vejo lá!

Guacamole

 Gosto muito de comida Mexicana, na verdade não conheço muito, mas os que já experimente, adorei!

Fui á um restaurante verdadeiramente mexicano em Brasília, com meu padrinho e tio Wanderson e a Carol…adorei, um restaurante totalmente temático..uma delícia, lá  pude provar um pouco da culinária e algumas bebidas! Sabe um lugar que você foi e adorou? O meu definitivamente é Brasília, o Tio Wanderson e a Carol são uns amores… super animados…. fizeram um mega tour com a gente em um final de semana! Conhecemos muitos lugares…restaurantes diferentes lá tem de sobra! O mexicano foi inesquecível! Quero muito voltar!!!

Aqui em Belo Horizonte não temos nenhum restaurante temático, encontramos lojas em shoppings…estilo Mac Donalds sabem? Muito sem graça! 

Mas como tenho só estes para ir..tenho que me contentar e aproveitar não é mesmo!?

Hoje irei ensinar pra vocês um aperitivo muito conhecido aqui no Brasil mas que possui a sua origem no México, servido com saladas, carnes e a também como é mais apreciado em tortilhas e Dippas que são o nosso chips Doritos, porém sem o tempero;

A Comida mexicana possui a sua fama de ser bem apimentada, isso depende de cada um na hora do preparo

Vamos á receita?

Ingredientes:

– 1/2 abacate maduro amassado;

– 1 tomate sem pele e sem sementes bem picados

– 1/2 cebola grande bem picada

– pimenta do reino á gosto

– sal á gosto

– suco de 1/2 limão

– pimenta tabasco ou malagueta á gosto

Modo de preparo:

– Em um refratário, misture todos os ingredientes tempere á seu gosto e está pronto!

Sirva em saladas, carnes e com as tortilhas com Doritos como na foto!

 

Tempo de preparo: 15 minutos

 

 

Angu á Baiana

Neste friozinho..nada melhor do que uma comidinha quentinha e saborosa para esquentar nossas noites não é mesmo?

O Angu á Baiana conheço desde pequena, meu pai sempre fazia…semana passada me deu uma vontade enorme de comer..resolvi então tentar fazer!

Pesquisando algumas receitas, percebi que o Angu á Baiana que temos os costume de comer aqui em Minas Gerais, não é o original…mas acredito que o nosso modo é mais gostoso, pois o verdadeiro é feito com miúdos de boi ( coração, fígado, rins e muito mais..), fiz então o Angu á Baiana (mineirim)..kkk..

Meu marido não gosta deste tipo de comida… e fala sério..é horrível fazer as coisas só pra 1 pessoa né? Gosto de cozinhar pra mais gente… convidei então os meus vizinhos André e Leilaine (aqueles do churrasco no apt)  para virem jantar! A Leilaine por sua vez me deu a dica de colocar bacon e calabresa, igual á uma amiga dela faz!

Segui a dica e ficou uma delícia!

Há..meu marido, comeu a carne com pão francês..que também fica uma delíca!rsr

Vamos á receita?

Ingredientes:

Para a carne:

– 500g de acém ou músculo cortado em cubos

– 150g de bacon cortados em cubos

– 150g de linguiça calabresa cortada em cubo

– 1 cebola média picadinha

– alho picado á gosto

– 2 colheres de extrato de tomate concentrado

– sal

– pimenta do reino á gosto

– 1/2 tablete de caldo de carne

– água para cobrir a carne

– queijo mussarela ralado em ralo grosso;

– salsinha e cebolinha picados;

Para o angu

– 300 ml de água fervendo

– 3 colheres de fubá ( eu uso o pré cozido, pois fica pronto mais rápido)

Modo de preparo:

Da Carne:

– Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta do reino e alho e reserve

– Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e frite o bacon e a calabresa, depois de fritos, retire e coloque sobre um papel toalha e reserve;

– Na mesma panela ainda com a gordura do bacon e bem quente,  coloque a carne já temperada, não misture, deixe até que esteja dourada, em seguida vire ás carnes para que dourem por todos os lados, disponha a cebola picada e deixe dourar;

– Escorra  toda a gordura, acrescente o bacon e a calabresa já fritos e o extrato de tomate, misture bem e deixe que o extrato frite por uns 2 minutos, acrescente a água até cobrir toda carne e passando 02 dedos, coloque o caldo de carne;

– Tampe a panela e conte a partir do momento que começar á fazer o barulho, 30 minutos;

– Depois de passados os 30 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair, destampe a panela e verifique se a carne está desmanchando, se não estiver deixe cozinhando por mais uns 10 minutos sem tampar;

– Verifique se o caldo esta muito grosso, se estiver vá colocando um pouco mais de água até que fique do seu gosto, deixe ferver mais um pouco, acerte o sal;

– Está pronto!

Para o angu:

O Angu deve ficar cremoso, mais mole para fazer o Angu á Baiana…comece á prepará- lo quando estiver faltando uns 20 minutos para a carne ficar pronta;

– Coloque á água em uma panela grande e deixe ferver;

– Misture o fubá em água fria até que ele esteja homogêneo, para não empelotar quando entrar em contato com a água quente;

– Coloque o fubá misturado com um pouco de água fria na água fervente e misture bem até que o fubá esteja dissolvido, deixe cozinhando por uns 10 minutos ou até que estiver soltando do fundo da panela e  está pronto!

– Para o Angu á Baiana ele deve estar quente também!

OBS: Uso sempre o fubá pré cozido, pois o seu preparo é mais rápido do que o comum, se você for utilizar o fubá comum ele deve cozinhar por mais tempo, até soltar do fundo da panela, tipo brigadeiro sabe?!

Para Montagem:

Sirva em prato fundo ou cumbuca,

– Forre o fundo do prato com queijo mussarela ralado, disponha o angu anida quente, a carne, bacon e calabresa com bastante molho, disponha mais um pouco de queijo e por cima salsinha e cebolinha!

– Disponha sobre a mesa pimenta para seus convidados!

Essa receita é espetacular! Mega saborosa e hiper quente!rsr

Rendimento: 8 porções generosas

Tempo de preparo: 50 minutos

“Brastemp Built In, Transforme a sua cozinha”

 

Está rolando um concurso da Brastemp no facebook, onde cada semana possui um tipo de prato e é só você se inscrever  no concurso, enviar a foto de um prato e compartilhar o link para que todos curtam a sua foto!

Se você tiver o maior número de curtidas, ganhará uma cozinha planeja com a linha embutida da Brastemp e ainda terá um chef renomado preparando um jantar para você e os 03 amigos que você indica no ato da inscrição!

Gente….me inscrevi e estou concorrendo:

– Costelinha com Mandioca e Manteiga de Garrafa

link: http://apps.facebook.com/brastemp_builtin/photo/230

OBS: Irá aparacer a foto, logo em seguida digite LAYLA ANDRESSA no quadradinho de busca e irá aparecer a onde curtir!

Peço a ajuda de todos em curtir a minha foto no facebook!

Conto com vocês!

Rocambole de Carne recheado de Queijo Provolone

Eu particularmente nunca gostei de rocamboles de carne..acredito que nunca tenha experimentado um realmente gostoso!

Neste domingo de Dia dos Pais, fiz um almoço para o meu pai lá em casa… queria fazer algo que eu nunca havia feito..resolvi então arriscar no Rocambole de carne…

Gente e o negócio não ficou bom mesmo! Molhadinho e saboroso, diferente dos que eu comi por ai!

Há..o melhor é que é facinho de fazer!

Esqueci de tirar uma foto dele em uma travessa bonitinha!

Ingredientes:

– 1 kg de acém moída ( ou a carne de sua preferência)

– 1 cebola grande bem picadinha

– 1 ovo inteiro

– 2 colheres de sopa de mostarda

– 1 colher de sopa de azeite

– 1 colher de chá de sal

– pimenta do reino á gosto

– Palitos de queijo provolone á gosto

Modo de preparo:

– Em uma tigela grande, disponha o ovo,  mostarda, azeite, cebola, sal a pimenta do reino e misture bem até ficar homogêneo, acrescente a carme moída e misture com as mãos até ficar parecendo uma massa..deixe descansar por uns 10 minutos.

– Forre uma bancada com um plástico filme, disponha a carne sobre o plástico e faça com as mão um formato retângulo, em uma das pontas disponha os palitos de queijo provolone,

–  Com a ajuda do plástico, comece enrolando o lado que está com o queijo, pressione bem para que depois ele não abra, mas cuidado para não enrolar o plástico junto; enrole e vá puxando o plástico aos poucos;

– Quando enrolar tudo, pressione todo o rocambole, inclusive as pontas para fechar e o recheio não sair na hora que estiver assando;

– Para assar, unte uma forma com azeite, forre com papel manteiga ou alumínio e unte novamente por cima..logo depois transfira o rocambole para a forma; não esqueça de retirar o plastico tá!?

– Leve para assar em forno pré aquecido por 10 minutos á temperatura de 180º por em média 30 minutos ou até que o rocambole esteja dourado!

– Sirva quente, acompanhado de um purê de batatas, salada e arroz!

OBS: Use a criatividade e faça com o recheio de sua preferencia! Lembrando que deve ser ingredientes sólidos, para não sair ou escorrer enquanto assa!

Ficou um espetáculo!

Tempo de preparo: +- 50 minutos

Rendimento: 6 porções