Ceviche de Salmão

Oi, Oi pessoal!

Entre idas e vindas o Blog Prazer na Gastronomia continua! Pois cozinhar e compartilhar o que sei é o que eu amo fazer!!

Há um tempo atrás comentei aqui no Blog, que a razão do meu sumiço do Blog é devido um probleminha que tenho no meu braço direito, que anda me impossibilitando de cozinhar e até mesmo escrever para o Blog….

Estou hoje num dia bom então resolvi aproveitar e postar uma receitinha, simples, super saborosa que irá surpreender seus convidados!!rs

Inclusive aqui no Blog, já tem a receita do Ceviche Tradicional, o de hoje é uma variação deliciosa que agrada muitos paladares, pois o Salmão anda famoso por ai!rs

ceviche de salmão

INGREDIENTES:

– 400 gramas de salmão limpo (sem pele) em cubos médios

– 200 ml de suco de limão

-4 dentes de Alho  bem picados

-100 ml de Azeite

– Cebola roxa fatiada em rodelas bem finas

– Rabanete fatiado em tiras finas

– Salsinha bem picada

– Pimentão Amarelo em fatias finas

– Pimentão vermelho em fatias finas

-Sal a gosto

-Pimentas frescas fatiadas bem finas sem a semente

-Pimenta a gosto

-Broto de Alfafa para decorar

MODO DE PREPARO

-Em um Bowl, misture todos os ingredientes, menos o Broto de Alfafa, acerte o tempero com sal e pimenta a seu gosto, tampe o Bowl com plástico file ou com uma tampa e leve para a geladeira por em média 30 minutos;

-Sirva em taças individuais ou em um prato mais fundo, mas não é para encher o prato ok?! Ceviche é muito apreciado como aperitivo ou até mesmo entrada, disponha o Broto de Alfafa por cima e pronto!

Dica: Se você quiser deixar o Ceviche exposto sobre uma mesa, para as pessoas se servirem, recomenda-se que debaixo do Bowl ou a travessa onde vai colocar, coloque outra maior por baixo, com muito gelo, isso irá manter o seu Ceviche gelado, pois estamos manipulando um tipo de peixe, que requer uma atenção muito maior!

Saladeira I

È só colocar o gelo entre um bowl e outro.

Espero que tenham gostado!

Se fez e gostou da receita, deixe um comentário!

Se tiver alguma dúvida ou sugestão, deixe um comentário!

Será um prazer, falar com você!

TEMPO TOTAL DE PREPARO: 50 minutos

RENDIMENTO: 8 porções

 

 

 

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CAMARÃO Á MODA DE NEW ORLEANS

Oi, Oi!!

A receita de hoje que irei ensinar para vocês eu assisti em um programa de TV americano e fiquei louca para comer!kk

É daquelas receitas que nos fazem interagir com o apresentador, sabem?!kk

Meu marido que que o diga!kkk Ele fica rindo de mim, pois converso, elogio, palpito e reclamo com todos os apresentadores de programas de culinária!kk

Fiquei com essa receita na minha cabeça e não sosseguei enquanto não fiz e provei!rs

Na música, New Orleans lembra o jazz, pai da soul music. Na culinária, a comida local virou a soul food, ou a comida da alma. O caldeirão gastronômico da cidade é resultado da mistura que franceses e espanhóis fizeram de seus ingredientes e receitas com os alimentos da região sul do EUA. A cozinha creole, como é denominada a culinária dos arredores do rio Mississipi, se baseia em técnicas clássicas e produtos da França e uso de ingredientes espanhóis.

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Vamos á receita?

INGREDIENTES:
-1 colher de sopa de azeite extra virgem
-1 cebola grande, ralada
-3 dentes de alho descascados e picados
-1/2 limão-siciliano grande (ou tahiti), cortado em rodelas de 0,5 cm de espessura
-450g de camarões grandes, com casca e limpo (eu fiz sem a casca)
-1 colher de chá de páprica doce
-1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, moída na hora
-1/2 colher de chá, de sal
-3 colheres de sopa de molho inglês
-4 colheres de sopa de manteiga sem sal, gelada e cortada em pequenos cubos
-Pão Crocante, para mergulhar
MODO DE PREPARO:
-Aqueça uma frigideira grande, em fogo médio-alto.

-Adicione o azeite, a cebola e o alho  e deixe até que as cebolas estejam douradas,

-Adicione as fatias de limão e deixe cozinhar, por mais 1 minuto, até que comecem a dourar, em seguida, misture o camarão, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino.

-Adicione o molho inglês e deixe ferver.

– Cozinhe, por 2 minutos, mexendo sempre, até que o camarão comece a ficar rosa.

-Adicione os cubos de manteiga e agite a panela para misturar.

-Deixe o molho cozinhar em fogo brando, por mais 3 a 4 minutos, até que o molho reduza e os camarões estejam rosa e totalmente opacos.

– Sirva com bastante guardanapo e alguns pedaços de pão crocante, para mergulhar no molho.

SEGUE O VÍDEO DA RECEITA! SE INSCREVA NO CANAL!

 

Espero que tenham gostado!

Se fez e gostou da receita, deixe um comentário!

Se tiver alguma dúvida ou sugestão, deixe um comentário!

Será um prazer, falar com você!

TEMPO TOTAL DE PREPARO: 15 minutos

RENDIMENTO: 4 porções

Salmão grelhado servido com Redução de Maracujá e Mel

Salmão!

Amo salmão cru… nos sushis e ssashimis….e confesso que o salmão cozido, (grelhado ou assado) não me agrada muito!

Mas á umas semanas atrás me deu uma vontade louca de comer o tal salmão grelhado com molho de maracujá, não podia ser assado, tinha que ser o grelhado! 

E o pior, eu não queria ir comer em algum lugar..eu queria fazer em casa!kk

Pois bem…comecei a saga para achar um salmão que me agradasse, queria fresco..mas por aqui só achei congelado..paguei um preço carinho….mas para matar a vontade aqui estava valendo… 

Comprei, cheguei em casa e fiz!! Ficou delicioso!!!

Porém..eu havia esquecido de um pequeno detalhe….o salmão é um peixo gorduroso e ao colocá-lo em uma frigideira muito quente….seu óleo gera uma fumacinha..acompanhada de gordura..que deixou a minha cozinha daquele jeito….custei a limpar e tirar o cheiro forte…mas em partes valeu a pena que matei a minha vontade!!

Estou contando este detalhe aqui, para você pensar bem antes de fazer ele grelhado…se você é como eu..opte por fazer ele assado…

É….o assado não fica tão bom quanto o grelhado, pois o grelhado dá aquela casquinha…e você consegue controlar o ponto dele melhor….mas para manter a casa cheirosa…é bom pensar no assado..ou seja..uma coisa compensa outra!kkk

Darei a receita do grelhado, mas no final do post ensinarei como fazer o assado também! 

Há..para acompanhar sirva uma salada bem gostosa!!

Vamos a receita?

SALMÃO GRELHADO SERVIDO COM REDUÇÃO DE MARACUJÁ E MEL- BLOG PRAZER NA GASTRONOMIA

 

INGREDIENTES:

Para a Redução de Maracujá e Mel

– 4 Maracujás azedo

– 4 colheres de sopa de mel

-Sal á gosto

-Pimenta do Reino á gosto

MODO DE PREPARO:

Para a Redução de Maracujá e Mel

-Disponha em uma panela a polpa dos 4 maracujás (se quiser sem a semente é só peneirar), mel, sal e a pimenta do reino;

-Leve ao fogo baixo por em média 20 minutos, ou até que o líquido tenha redizido á metade e engrossado um pouco, experimente e se necessário acrescente mais mel ou sal e reserve;

INGREDIENTES

Para o Salmão:

-1 Posta de Salmão sem a pele

-Sal á gosto

-Pimenta do reino á gosto

MODO DE PREPARO:

Para o Salmão GRELHADO:

-Tempere o salmão com o sal e a pimenta na hora de prepará-lo, (não tempere antes);

– Em uma frigideira antiaderente bem quente, disponha a posta de salmão e não mexa mais, aguarde uns 2 minutos até que você perceba na lateral que o lado em contato com a frigideira  mudar de cor quer dizer que está cozido, vire o salmão com muito cuidado, para ele não desmanchar, pois é um peixe delicado, após virar, tampe a panela para que ele cozinhe por igual, quando o lado em contato com a frigideira mudar de cor e existir, somente uma linha no meio da posta de cor mais escura, quer dizer que está pronto e o Salmão está no ponto certo;

-Retire da frigideira, disponha em um prato com uma salada e por cima do salmão a redução de maracujá e mel ainda quente;

-Sirva quente!

Para o Salmão ASSADO:

-Pré-aqueça o forno á 180º por 10 minutos;

– Disponha a posta de salmão já temperada em um tabuleiro untado com azeite, disponha mais azeite sobre o salmão e tampe com papel alumínio, leve ao forno por 30 minutos;

-Depois dos 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 minutos,

-Retire do forno, disponha em um prato com uma salada e por cima do salmão a redução de maracujá e mel ainda quente;

-Sirva quente!

Tempo total de preparo: 20 minutos

Rendimento : 01 porção generosa

 

Casquinha de Caranguejo

Um…um prato encontrado principalmente nos restaurantes situados no litoral de todo Brasil!

E hoje podemos encontrar tanto a carne de caranguejo e siri já desfiada e congelada nos supermercados!

Claro que não é tão saborosa quanto a fresca que comemos na beira do mar..mas dá para matar a vontade quando estamos longe dele!rsr

Uma receita simples e muito deliciosa, perfeita para ser servida como entrada ou até mesmo um aperitivo!!

Se você tiver aquelas travessinhas individuais que parecem um siri..fica melhor ainda!

Caso não tenha, sirva em ramekins ou potinhos individuais que fara sucesso mesmo assim!!

CASQUINHA DE CARANGUEJO- BLOG PRAZER NA GASTRONOMIA

INGREDIENTES:

– 200g Carne de caranguejo ou Siri desfiada ( fresca ou congelada)

– Suco de 01 Limão

– 1 colher de sopa de  Azeite de oliva (para temperar)

– 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva ( para dourar)

– 1 Dente  de Alho, bem picado

–  1 Cebola, bem picada

– 1 Tomate, sem sementes, em cubinhos

– ½ Pimentão verde, em cubinhos

– 4 ramos de Salsa, bem picados

– 4 ramos de Coentro, bem picados

– 4 talos de Cebolinha, bem picados

– 1 Pimenta-verde, bem picada (opcional)

– 1 Pimenta-de-cheiro

– 5 Azeitonas pretas, em quartos

– 160g de Farinha de mandioca

– 1 colher de sopa de Manteiga sem sal

– Sal e Pimenta do Reino  á gosto

MODO DE PREPARO:

– Descongele a carne de caranguejo e em uma peneira lave em água corrente e deixe escorrer todo o cesso de água e reserve;

– Em um bowl, tempere a carne com o suco de limão, sal e azeite e reserve;

– Em uma panela, disponha o azeite e deixe aquecer, refogue o alho, a cebola, o tomate, o pimentão, os temperos verdes e a pimenta-verde e um pouco de sal,

– Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente a pimenta-de-cheiro levemente amassada e o caranguejo já temperado e refogue por mais ou menos 7 minutos.

Disponha um pouco de salsinha, cebolinha e coentro picadinho;

– Em uma frigideira, coloque para torrar a farinha de mandioca, mexendo sempre, e, quando estiver dourada, retire do fogo, acrescente a manteiga e o sal a gosto.

– Divida os caranguejos casquinhas ou tigelinhas.

-Cubra com a farofa e decore com as azeitonas e folhinhas de salsa ou de coentro.

– Sirva quente

Tempo total de preparo: 15 minutos

Rendimento: 4 porções pequenas (para aperitivo)

Brandade de Bacalhau

Uma receita típica francesa que combina ingredientes que são sucesso garantido: batata e bacalhau!

Excelente para ser servido em uma ocasião especial ou naquele almoço caprichado de domingo!

Pode ser em porções individuais ou em travessa para a família toda!

Brandade de Bacalhau- Blog Prazer na Gastronomia

INGREDIENTES:

– 1 Dente de Alho amassado

– 100 ml de azeite de oliva

– 50 ml de Creme de leite

–  Batatas médias cozidas e amassadas

– 1 Ramo de Tomilho fresco

– 150g de bacalhau dessalgado e cozido

MODO DE PREPARO:

*Dessalgar o bacalhau em água fria por 24 a 48 horas antes em água fria trocando a água 3 a 5 vezes.

– Disponha os pedaços de Bacalhau em uma panela com água fria e deixe em fogo baixo por em média 10 minutos; (a água deve aquecer lentamente)

– Cozinhe as batatas descascadas e as amasse com auxilio de um garfo ainda quente e reserve;

– Esmigalhe o Bacalhau e disponha em uma panela em fogo baixo;

– Acrescente o alho e vá adicionando o azeite aos poucos mexendo sempre e esmagando os pedaços de bacalhau na parede da panela,

– Retire do fogo e acrescente as batatas amassadas e o creme de leite  e misture bem;

– A preparação deve ficar na consistência de um purê, liso e cremoso (se necessário utilize um pouco da água do cozimento da batata)

– Servir em porções individuais que possam ir ao forno ou em travessas;

– Leve ao forno pré-aquecido á 200º por em média 10 á 15 minutos ou até que esteja dourado!

– Sirva quente com um pouco mais de azeite, acompanhado com uma bela salada!

 

Espero que gostem!

 

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Rendimento: 01 porção generosa

          Tempo Total de Preparo: 40 minutos

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          (com o bacalhau já dessalgado)        

Peixe com crosta de Quinoa

Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa é considerada um pseudo cereal. Isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes.

A quinoa é um alimento de alto valor biólogo, ou seja, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente.

Ela também é fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6. Como qualquer cereal, é muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de carboidratos para a alimentação. Além disso, a quinoa possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B.

Por ser rica em proteínas, a quinoa ajuda no fortalecimento muscular, principalmente para quem pratica atividades físicas. Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Ela também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose e  hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio.

As vitaminas do complexo B presentes na quinoa são parte essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, manutenção muscular e síntese de hormônios. Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, também é um grão recomendado para pessoas que possuem  doença celíaca, já que não contém glúten.

Peixe com crosta de Quinoa- Blog Prazer na Gastronomia

 

Ingredientes:

– 1 Filé de peixe

– 1/2 xícara de Quinoa

– 1 Batata Astérix ( aquela meio rosa)

– 1/2 xícara de Farinha de trigo

– Óleo de milho

– 1 Pimenta Dedo de Moça

– 1/2 Cebola roxa

–  alho picado

– 50g de ricota

– 50 ml de leite integral

– 1 ovo batido

– Sal e pimenta do reino á

 

Modo de Preparo:

– Quinoa

– Para cozinhar quinoa é sempre necessário ter a seguinte medida, para 1/2 xícara de quinoa, você irá precisar do dobro de água, ou seja 1 xícara de água, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por mais ou menos 12 minutos, ou até que esteja macia, escorra toda a água e dê um banho com água fria ou gelada para encerrar o cozimento e reserve.

 

Batata:

– Fatiar a batata em rodelas de aproximadamente meio centímetro de espessura, fritar em óleo quente, até que esteja macia e dourada, por aproximadamente 8 minutos, retire e coloque em cima de um papel toalha e reserve,

Molho:

– Corte a pimenta ao meio e retire toda semente, em uma panela bem pequena, ferva a pimenta em um pouco de água (só até cobri-la), por uns 15 minutos, retire a pele e reserve.

– Na mesma panela, disponha um pouco de óleo e refoque a cebola e o alho rapidamente, adicione a pimenta  e deixe refogar por mais uns 5 minutos e reserve,

– Em um liquidificador, bata o refogado (cebola, alho e pimenta), juntamente com a ricota e o leite até que fique em uma consistência cremosa, acerte o sal e a pimenta do reino e reserve em geladeira;

Peixe:

– Tempere o filé de peixe com sal e pimenta do reino, empane um dos  lados na farinha de trigo, no ovo batido e na quinoa apertando (cuidado para o peixe não desmanchar).

– Em uma frigideira bem quente e com pouco óleo, doure primeiramente o lado da quinoa  e depois vire delicadamente até que todos os lados estejam dourados,

– Na hora de servir, aqueça as batatas na frigideira e monte o prato, sendo as batatas como base, o peixe e por cima o molho de pimenta dedo de moça.

 

OBS: caso queira um prato mais light, sem fritura, pode retirar a batata que também ficará mt bom!

 

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 1 porção

 

Ceviche

Ceviche é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho), mas de carne firme.

Como não precisa de fogo, o ceviche é uma receita peruana, típica dos pescadores, no próprio barco, eles cortam o peixe, temperam e comem. Mas, há cerca de dez anos, o prato invadiu as mesas aristocráticas e as cevicherias pipocaram por todo o  Peru . 

Da mesma maneira que o brasileiro marca de “tomar um café” ou “um chope”, “comer um ceviche” é pretexto para encontros informais entre os peruanos. 

O caldo resultado do tempero do ceviche chama-se leite de tigre . Segundo a lenda peruana, quem o consome ganha a força do animal e dizem que é excelente para curar ressaca!kk

Hoje encontramos por ai ceviche de camarão, lagosta, polvo vieiras e de muitos outros frutos do mar..não é errado mas o original mesmo é feito só com peixe branco e bem fresco! 

Acabamos encontrando também versões de ceviche de peixes de água doce, definitivamente não rola! Os peixes de águas doces não são  para ser  comidos cru, pois os mesmo absorvem algumas substâncias e bactérias que não fazem bem ao nosso organismo…. que só são amenizadas depois de submetidas á altas temperaturas ou seja “bem cozidos ou fritos”, já os peixes de águas salgadas não possuem este problema sendo os essenciais para serem comidos crus..principalmente como ceviche!!

Os peixes brancos que são ideais para o ceviche são o linguado, bonito!

Como aqui em BH não é tão simples achar um peixe de água salgada bem fresco podemos usar também aqueles filés que achamos em supermercados congelados….mas lembrando que quanto mais fresco os ingredientes mais saboroso fica o prato!

ceviche Blog Prazer na Gastronomia

INGREDIENTES

– 1 filé de Linguado grande

– 1 Cebola roxa em fatias bem finas

-1/2 pimenta  Dedo de moça semente em fatias bem finas ou á seu gosto

–  1 dente de Alho bem picadinho

–  Suco de 4 limões

– Sal e pimenta do reino á gosto

– 1/2 Milho cozido

– Salsinha ou Coentro bem picado á gosto

MODO DE PREPARO:

– Cozinhar a espiga de milho em agua com sal e reserve

–   Cortar o peixe em cubos grandes e dispor em um bowl,  temperar com sal, pimenta do reino e o alho picado;

– Adicionar o suco dos limões a pimenta dedo de moça e a cebola;

– Tampe o bowl com um filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 01 hora, para que o peixe absorva todo sabor! Caso precise pode servir imediatamente mas o sabor não será o mesmo!

– Siva em um prato fundo com o milho cozido ou em  taças..coloque bastante caldinho na hora de servir!

OBS: No Peru eles deixam o ceviche marinar no limão por no mínimo 12 horas, ou seja quanto mais marinar melhor!!  

Tempo total de preparo:  1 hora e 20 minutos

Rendimento: 1 porção